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提到咖啡,很難不想到拉花(Latte Art)。我們經常看到精美複雜的拉花,但在美麗的背後,其實是需要大量的練習及複雜的原理,才能夠製作出一杯漂亮的拉花。

 

拉花的原理

濃縮咖啡(Espresso)上有一層厚厚的油脂(Crema),能夠產生足夠的表面張力,托起由微小氣泡所組成的奶泡。藉由奶泡和油脂的排列,就可以做出各式各樣的圖案,所以拉花成功與否的關鍵,除了咖啡師的技術,奶泡咖啡油脂也是很重要的因素。

 

拉花步驟

1.萃取咖啡

先將咖啡基底Espresso準備好,再開始打奶泡,因為奶泡結構放久會消失。

2.倒入適量的牛奶至拉花鋼杯

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牛奶變成奶泡時體積會膨脹,因此牛奶不能太多,才有足夠的空間加熱牛奶,形成奶泡。通常會將牛奶倒至V字形杯嘴的最下端

3.釋出蒸氣

先將蒸氣打開,讓蒸汽棒前端的水釋出,否則若過多的水分跑到牛奶中會影響奶泡的細緻度,再開始打奶泡。

4.發泡

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蒸氣棒淺置牛奶表層,依咖啡的類別控制奶泡的多寡,直到奶泡量足夠時停止發泡。牛奶理想飲用溫度是60~70度,溫度太低會使整杯咖啡不夠熱,影響口感,溫度若超過70度則會破壞牛奶結構,使牛奶失去甜味

5.混合

當奶泡足夠時,將蒸氣棒插入牛奶底部,讓牛奶開始旋轉,使得上層的奶泡和下層的牛奶混合。溫度達到60~70度時,即可關掉蒸氣,用來拉花的奶泡就完成了。(也可以在步驟4後使用手搖動拉花鋼杯,並在桌面上敲幾下,使奶泡和牛奶混合。)

 

最後步驟6.拉花

(各種美麗拉花可以從書籍雜誌或網路影片學習,之後我也會蒐集資料再跟大家分享。)

   

拉花幾乎是台灣咖啡師必備技巧之一,做好一杯有細緻拉花的拿鐵或許不用三分鐘,但看不到的是咖啡師練習時所付出的汗水與努力,有機會也不妨自己嘗試看看,體驗一下拉花的樂趣吧!

延伸閱讀:你知道拉花也可以用印的嗎

 

主要文章參考:https://www.thenewslens.com/article/29015 

 

 

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