前段時間在便利商店買了切片盒裝水果，發現蘋果肉色澤完全沒有氧化的跡象。顏色還是猶如剛切好的蘋果般的淡黃色。家裡自己切蘋果就算泡鹽水放冰箱，其實還是很快就有氧化痕跡(一個下午吧)所以心裡便產生疑問:這和水果從運送到店員擺上架，不知道經過多少時間，那麼產品到底是怎麼加工的，讓超商也能賣起切片水果呢
上網查了一下，TVBS在2013年就有相關報導:
化學老師張耀：「哦！維他命C！」
放進維他命C水裡攪拌30秒，就算是發黃的蘋果，也能立刻變回原來的樣子，這叫做氧化還原，超商業者說，他們就是把水果丟進維他命C水裡清洗，再加上低溫配送，水果才能抗氧化，不變色。化學老師張耀：「低溫的話，會降低酵素的活性，可以延緩它的反應時間，那如果多吃了這些東西(氧化食物)，會讓我們身體老化速度變快，甚至有引發癌細胞產生的危險。」
化學老師表示，泡鹽水或維他命C水，的確能延緩氧化，但水果要吃得健康，還是現切現吃，新鮮的最好。
報導2:水果切塊冷藏 營養價值恐減半:
很多人會將水果先切好、放進冰箱冷藏，等到水果變涼再拿出來吃，其實這樣水果內含的水溶性纖維、抗氧化營養素、維生素C等營養素容易流失。
新店慈濟醫院營養師張亞琳表示，水果保持最原始的狀況吃最好，以蘋果為例，洗乾淨後連著皮吃，營養素含量最高，千萬不要削皮、切塊、泡鹽水、最後冷藏，甚至隔天再帶到公司享用，這樣等於不斷在耗損蘋果的營養素；馬偕醫院營養課臨床組組長謝玉琇表示，以這樣的過程來看，最後蘋果吃進口中時，營養價值只剩下一半。
張亞琳營養師強調，假使為了方便，一定得先將水果切塊，也不要切得過於小塊，因為越小塊的水果，接觸空氣的面積越多，營養素更容易耗損；而果汁更要注意，現打現喝仍可保有水果營養價值，若不立刻喝，那營養價值就會耗損相當嚴重。
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